走遍法国南法的魅力

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2019-06-12

走遍法国南法的魅力

上一回我们说到，“法国西南”产区，与“法国南部”产区，是两个不同的概念。今天，我们就来到洒满阳光的法国南部Southern France一探究竟。

首先，南法包含三大区域，就是下图黄圈圈里面的朗格多克Languedoc、鲁西荣Roussillon，以及普罗旺斯Provence. 而朗格多克与鲁西荣经常放在一起说。朗格多克-鲁西荣这个法定产区面积非常大，不仅在法国的法定产区里排第一，它也是世界上面积最大的法定产区（可以理解为AOC）。

与西南产区相同的是，南法曾经也是大量低级别的“走量”地区餐酒占主要地位，到目前也是法国出口排名第一的产区。而随着酿酒技术的进步和产区的变革精神，这里也开始“走心”，出现越来越多的高品质酒庄。

不同的是，西南产区更偏向波尔多的海洋性气候，南法则主要为地中海气候。南法的土壤类型也很多样，这就造成了葡萄品种以歌海娜种植最为广泛。此外，西拉Syrah、佳丽酿Carignan也具有不俗的品质，同时也有少量的国际品种例如赤霞珠、梅洛等。南法的北边，就是罗讷河谷，在罗讷河谷那一期，我们了解到了歌海娜的品种特点。在南法，歌海娜也是主要的品种。这里，我们来聊一聊另一个重要品种，就是佳丽酿Carignan。

上图很好的表现了佳丽酿在红葡萄品种中的位置。左边最浅颜色的是黑皮诺，在讲勃艮第的时候我们了解到在常见的品种中，它几乎是颜色最浅、最清淡的红葡萄品种。而最右边是小西拉Petite Sirah, 这个品种颜色非常深，胜过赤霞珠、马贝克等我们常见到的深色品种，随之单宁也就非常高，美国加州等地的温暖阳光非常适合这个晚熟的品种。

而我们的佳丽酿，在颜色上位于红品种的中间色。新鲜的佳丽酿有着紫罗兰、玫瑰花瓣、樱桃、草莓、桑葚、树莓、李子干、香料、甘草等香气，陈年后，发展出香草、椰子、茴香、烟草的香气。除了在法国南部区域有着比较重要的位置，在西班牙也大放异彩。

南法的白葡萄品种也非常丰富，霞多丽、长相思种植最为广泛，同时也有维欧尼Viognier、麝香Muscat、白歌海娜Grenache Blanc，而一些产区中也有不常见的特色品种，比如Provence普罗旺斯的Rolle侯尔，就是酿造桃红葡萄酒的重要品种。

提起普罗旺斯，除了大片的薰衣草花海外，最著名的也许就是这里的桃红葡萄酒。粉嫩的颜色，非常讨人欢心。造成粉色的原因有很多，但是本质就是酒液只短暂沾染了红葡萄皮，导致汁液介于透明与红色之间。所以“正经的”桃红葡萄酒可不是色素哦！

全世界70%的桃红葡萄酒都来自普罗旺斯，这里也拥有世界上品质最高、价格最贵的桃红品牌。最高品质的普罗旺斯桃红葡萄酒，市场平均零售价可以达到2000元。优质的桃红葡萄酒，因为葡萄品种的选择、发酵温度的控制以及橡木桶的使用，而会在年轻的时候就呈现为淡淡三文鱼色，并且不同于大部分桃红酒要趁新鲜年轻的时候喝，这些高品质桃红非常适于陈年，从而发展出非常复杂的坚果、蜂蜜香气，颜色也从淡淡的三文鱼色转化为橘色。