走遍法国 怎能不爱勃艮第

 

    问，如何体现自己是一个有品位的土豪？

    答，请喝勃艮第，越贵越好。

     拉菲太常见，不管明不明白干红到底是什么意思的人，都能脱口而出“拉菲，82的！”

    卢瓦尔河太小众，你美滋滋的啜一口桑赛尔的长相思，人家还以为你喝的是西班牙的白葡萄酒。

    然而勃艮第Burgundy，从瓶型上看，好像就透着一股“不一般”。

勃艮第说简单非常简单：

2个最重要的葡萄品种：

 红的是黑皮诺Pinot Noir，白的是霞多丽Chardonnay。当然除此之外还有阿利高特Aligoté, 灰皮诺Pinot Gris, 嘉美Gamay, 长相思Sauvignon Blanc, 但是高品质的勃艮第还是以黑皮诺和霞多丽最为著名。

 

 

 

4个等级：

1、Regional Wines 大区级 占总产量52%

葡萄可以来自勃艮第的任何地方，风格为新鲜、清淡、易入口。酒标术语红葡萄酒为“Bourgogne Rouge”白葡萄酒为“Bourgogne Blanc”，气泡酒为“Crément de Bourgogne”。

2、Village Wines村庄级 占总产量37%

以葡萄来源附近的村庄命名，比如“Pouilly Fuisse,” “Santenay,” “Givry,” “Mercurey.”。风格追求新鲜、果味，几乎没有橡木桶陈年，一点点的复杂度。

3、Premier Cru 一级园 占总产量10%

来自村庄内的特定葡萄园。由于葡萄园更好的朝向、更好的土壤，普通村庄酒更浓郁。价格略高于村庄级，酒标会写“Premier Cru”或“1er Cru”。

4、Grand Cru 特级园 仅占勃艮第总产量1%

特级葡萄园，汇聚了勃艮第最优质的黑皮诺和霞多丽。最好的日照、土壤、湿度、温度，打造了浓郁、复杂、适合陈年的葡萄酒。大名鼎鼎的品牌为罗曼尼·康帝Romanée Conti, 拉塔希La Tâche,  蒙哈榭Montrachet 等。

5个主要产区（这里木有包含薄若莱）：

·         Chablis – 夏布利

这里的霞多丽干白最为有名。

·         Côte de Nuits – 夜丘

以最贵、最高品质的黑皮诺闻名，10万一瓶的罗马尼·康帝就来自这里。

·         Côte de Beaune – 博纳坡

以高品质的霞多丽闻名，同时也出产品质不俗的黑皮诺。

（夜丘和博纳坡统称为“金丘”）

·         Côte Chalonnaise – 沙龙内斯坡

高性价比的勃艮第葡萄酒。

·         Mâconnais – 马贡内斯

勃艮第的最南端，靠近薄若莱产区，品种为嘉美。

勃艮第说难也很难。想要初步了解它，必须知道的就是“风土”和“地块”，这就不是一两句话可以说明白的咯。

风土Terrior （读“胎画”）

勃艮第地区在2亿年前是一片巨大的热带海洋，随着地壳运动如今变成了内陆，这就形成了勃艮第独特的土壤条件——带海洋化石的石灰质粘土。所以勃艮第葡萄酒为什特别呢？土壤是很重要的一个因素。

法国人非常崇尚“风土（Terrior）”，并以此为骄傲。它不仅包含气温、湿度、光照、土壤结构，甚至还包含一些人文因素，比如种植习惯和酿酒文化，某种意义上说是个“玄学”。也就是当我们品酒的时候，如果你能说出“风土”这个词，那专业度蹭蹭往上涨。

勃艮第将风土称之为Climat, 虽然英语中是“气候”的意思，但在勃艮第葡萄酒中表示风土，不仅包含了天气，还包含山坡朝向啦、周围有没有河流啊、昼夜温差啊等微气候。勃艮第本身产区就小，再加上一通细分，大家就把每一个地块用石头墙磊起来，形成了勃艮第特有的风景。石头墙在这里被称为Clos.

地块

而风土对于勃艮第而言，更是重中之重。以我们讲过的波尔多产区为例，波尔多虽然也注重风土，但波尔多更加突出生产商的概念，波尔多酒的酒标，也是会将“Chateau XX”(某某城堡)放在最显眼的位置，可以说是以生产商来命名的。这也就是为什么比起拉菲城堡比它所在的波亚克村更为有名。

而勃艮第则不然，它是以地块命名的，更突出这款酒的“位置”。原因有许多，比如法国大革命以后，新的拿破仑法案修改了继承法，土地开始四分五裂，谁拥有的土地都不多。其次即使地块之间靠的非常近，但同样的品种种出来的葡萄质量却大相径庭，再加上不同的酿酒师画龙点睛一番，葡萄酒的风格也不尽相同。

地块能细到什么程度呢？就是看似是一整片的葡萄园，但是每一行葡萄树可能都属于不同的生产商。非常细小的地块，在勃艮第被称作Lieux-dit （读“柳迪”）。勃艮第官网对 Lieux-dit 的定义是：Lieux-dit 是小块土地，这些小块土地的名字通常象征着地质特征或历史人文。

其实，有时候连勃艮第人自己都搞不清什么是Climat，什么是Lieux-dit，我们姑且认为这些玄学是法国人对于自身风土、文化的自信吧。

无论如何，与其他辽阔的产区相比，勃艮第可谓是非常“细腻”了。对于葡萄酒爱好者和土豪来说，勃艮第的产区分的这么细，简直不要太开心，在每一次的探索中都有无穷的乐趣。也许，这就是勃艮第的魅力吧！

作者 Flora

北京外交人员免税商店   

2019年6月6日